传统VS现代，什么是意大利葡萄酒的新旧派？

介绍意大利葡萄酒中的新旧派别：巴罗洛与巴巴莱斯科的风潮变革

当谈及意大利葡萄酒时，"新派"与"旧派"这两个词汇频频出现，它们究竟代表了什么含义呢？这两个词背后，是一段关于意大利巴罗洛和巴巴莱斯科产区葡萄酒风潮变革的故事。让我们一起揭开这两个派别的神秘面纱。

在纪录片《巴罗洛男孩》中，展现了一段充满矛盾和变革的历史时期。受经济危机影响以及国际葡萄酒消费者口味的转变，巴罗洛产区经历了一段艰难时期。以伊林奥特为首的年轻人们，他们被称为“巴罗洛男孩”，学成归来后开始了对传统酿酒方式的改革。他们代表了新派的理念，与坚守传统的旧派展开了一场激烈的争论。究竟这两派有何差异呢？让我们深入剖析。

新旧两派酿酒方式的差异主要体现在酿酒工艺上，具体包括陈酿容器和时长的选择以及葡萄酒发酵及浸皮时间的长短。旧派生产者在开始发酵前会对葡萄进行长时间的浸皮，强调皮埃蒙特风土的呈现。在他们看来，这能让葡萄酒更复杂并适于陈年。这也可能使单宁过度萃取。随后，这些葡萄醪将进入一个长短不一的发酵阶段。随着可控温发酵罐的出现，许多旧派生产者逐渐摒弃了长时间发酵的做法。至于陈酿环节，旧派通常选择巨大的斯洛文尼亚栗木桶，强调木桶对葡萄酒风土的真实表达。而新派则可能倾向于使用现代化的酿酒技术和设备，追求更高效和可控的酿酒过程。新旧两派在酿酒理念上的分歧，使得巴罗洛和巴巴莱斯科产区的葡萄酒呈现出不同的风格和特点。这也反映了葡萄酒酿造中主观因素、时代变迁和技术发展对酿酒方式的影响。在这个变革过程中，“巴罗洛男孩”们扮演了重要的角色，他们带来了新的酿酒理念和方式，为意大利葡萄酒产业的未来发展注入了新的活力。他们的努力使得意大利葡萄酒不断适应市场需求，走向更加繁荣的未来。新旧派别的争论反映了葡萄酒酿造艺术的多元性和复杂性，同时也展现了意大利葡萄酒产业的活力和创新精神。