古色古香的台湾高山茶文化

中国的茶文化源远流长，博大精深，高山茶文化更是其中的一颗璀璨明珠。今天，让我们一起走进台湾的高山茶文化世界，感受其独特的魅力。

台湾的高山茶，是在海拔1000米以上的高山茶园中产出的半球型包种茶。这些高山地区的气候冷凉，云雾缭绕，日照时间短，为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。这里的茶树芽叶柔软，叶肉厚实，含有丰富的果胶质，所产出的茶叶色泽翠绿鲜活，滋味甘醇滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄，且耐冲泡。

茶具的选用各地有所不同，根据各地的饮茶习惯，人们会选择不同的茶具来泡茶。在华北和东北地区，人们习惯用较大的茶壶泡茶，然后斟入茶碗、茶盅饮用，这种方式能够保持花茶的香气不散失，茶汤也不易冷却。而在江、浙一带，人们则喜欢用有盖的瓷杯泡茶，茶汤的浓淡可以根据个人喜好掌握。四川人则喜欢用盖碗泡茶，饮用时一手拿碗托，一手拿碗盖撇去茶汤上的茶叶。

高山茶的冲泡方式也有着独特的文化。人们称之为“乌龙入宫”，将高山茶放入茶壶中，首先进行“洗茶”，将沸水倒入壶中迅速倒出。接着进行“冲泡”，沸水入壶，“凤凰三点头”式的倒水过程以示对客人的尊敬。然后是“春风拂面”，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。接下来是“封壶”，“分杯”，将茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。“玉液回壶”将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满，最后奉茶给客人。客人在品茶前先闻香，再品茗，轻啜慢饮，体验茶的醇香和韵味。

高山茶以“七泡有余香”著称，方法得当的话，每壶茶可以冲泡七次以上。每一道泡茶的工序都蕴含着深厚的文化内涵和独特的艺术美感，让人在品茶的也能感受到茶文化的魅力。

台湾的高山茶文化是中国茶文化的重要组成部分，其独特的茶叶生长环境、丰富的茶具选用以及独特的泡茶工艺，都体现了中国茶文化的博大精深。在这里，茶不仅是一种饮品，更是一种文化、一种生活的艺术。